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拜不堪的现状总结所赐我沦陷了2019iyiou

时间:2019-05-14 15:40:30 来源:互联网 阅读:0次

近,大家都知道我在忙一件叫“2016,如何餐饮?”的亿欧餐饮·互联+创新论坛,在北京、上海密集扎堆的约聊了很多互联餐饮创业者和传统餐饮企业转型者,听到很多叫苦声,声声入耳。

其中,令我不堪入耳也辛酸的一句话是:在餐饮行业创业,可能选错了路。

地上本没有路,走的人多了,也便成了路。是不是否定餐饮业,是不是否定以往的付出,是不是否定曾有梦想?我试着从过去的历史中能寻找到答案。

在梳理2015年餐饮行业时,我用“焦虑”代表传统餐企的感受,用“跌宕起伏”形容互联餐饮品牌的经历。值得窃喜的是:这个行业确实不负所望,人人口中喊着的3万亿人民币餐饮市场大规模终于坐实且超出预期,达到32310亿元。

我试着概括2015年互联+餐饮产业链的各个环节:1)团购众星陨落,独剩三两家;2)外卖站队谋发展,阿里独揽抗BT;3)菜谱温火前行,偶有创新;4)预点排齐头并进,改革尚早;5)食材B2BB2C迅速崛起又转型,准半成品菜到家路难且艰;6)支付交易方式调来变去,支付宝纹丝不动;7)产业媒体前伸后延,培训众筹办会出书四宝;8)智能厨房刚萌芽,冰箱和锅是重磅依托,现今无果。

拜“不堪”的现状总结所赐,我沦陷了。

被彻底浸泡在餐饮创业的苦水里,久久难以自拔:1)初创公司,投资人无人问津,靠众筹平台融小钱;2)创业中期,项目难以为继,借由并购合作来续命;3)B轮、C轮以上公司,估值难抬、团队士气不稳,政策关难过。

关注餐饮行业创业创新两年,从去年下半年至今,餐饮行业的投融资消息越来越少。偶有曝出不超过两类:1)快消品范畴的创业项目及智能型的创新项目;2)有一定名气的互联+餐饮平台进行的新一轮融资,报道过程从“猜测”到“传”再到确认,一般要经历三四个回合。

是谁抢去了餐饮项目的风头,是谁让投行对互联+餐饮失去了信心?

难道是这个行业的领头羊美团和大众点评的合并?难道是满座的关闭?难道是外卖领头羊饿了么向阿里的倒戈?难道是低调的到家美食会的一直低调?难道是餐饮众包领头羊达达的转型?难道是食材B2B平台先驱饭店联盟的被收购?难道是低门槛的蜂拥创业者就该默默的倒下?还是说,中国餐饮业那“该死”的历史遗留问题:难标准化、账面难透明化、模式难国际化、从业者难高水平化。

也许餐饮行业问题太多,也许是不愿面对,实际上我并没有找到一针见血的答案。

这个月初去上海扩编团队,终于见到了躺在朋友圈里许久的餐饮好友,他告诉我:不是大众点评变相被收的马后炮,是一直都看不上点评的发展,原因在于创业十余年,唯有“闪惠”是他眼中称得上创新不错的产品;而他一直较欣赏的美团目前也只是在横向跨领域夸张,让业绩以乘法递增,半年来创新产品所见无几。当谈到自己的品牌时,先是原有产品失败的感叹,后有找到新生的喜悦。其通过与服务餐厅的附加产品和增值服务,低价送给餐厅,以B端带动其C端原有产品的商家入驻量和用户下载量。

我并不是很看好这种“碰巧式”的组合出拳模式,只是约聊时提了一些尖锐问题,具体是什么已经不记得了,只记得一个。

问:既然有大众点评了,为什么还要做一个颠覆它的平台,这不是找死吗?

答:做个小项目来钱很快,我就是不看好它,做平台可能是因为情怀吧。

回到北京又见了一些餐饮创业者,跟大家聊起亿欧餐饮的这次垂直论坛,嘉宾力求是互联餐饮产业链上每个环节做的的创业项目,结果面临几个问题:1)牛企业的创始人兼CEO太忙,被逼“摆架子”,退到幕后,一般是副总裁或联合创始人对外较多;2)牛企业的创始人兼CEO也很忙,被相关政策倒逼,不得不对外发声;3)牛企业的创始人兼CEO不是太忙,近期对外讲的太多,需要调整身心闭关一段时间。

如此盘算一遍,餐饮圈的牛人的的确确也有很多,后期亿欧研究院可以出一个互联+餐饮人物影响力Top50。在跟这些大佬约聊中,无意中总问起:在餐饮大潮中,你愿意做一个什么角色?我得到的答案多数类似于“改变惯有的消费习惯,影响这个行业的角色”。

而在日常的约访中,问及这个问题时,收到的反馈与一年前已大有不同:1)一年前,多数创业者会将自己定位为弄潮儿、搅局者;2)一年后,大多餐饮创业者更愿意把自己定位为匠人,默默耕耘,但求收获。

患得患失,成为创业者的通病。回归本质,成为餐饮人口中的名言。

强调的,即为所缺的。

创业太苦,为何还要创业?

这让我负能量爆棚!不禁感叹餐饮创业何时沦落到这个地步?

难道匠人精神、关注本质,不是餐饮人一直的宗旨吗?我相信这是多数传统餐饮企业家一直的信念。需要改变的大抵是比“互联创业者的大无畏免费精神和无盈利模式的光荣使命”低一点,变得追求盈利能力;比“传统经验者的追求投入产出比和业绩是指标的现实感”高一点,变得追求长远。

好吧,那2016,到底如何餐饮?猛戳:

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